Nguyên tắc bố trí kho
- Tách khỏi nguồn nhiệt. Không để cồn gần bếp, lò nướng, tủ điện, ổ cắm hay máy phát. Khoảng cách càng xa càng tốt, tối thiểu phải có vách ngăn.
- Thoáng khí. Hơi cồn nặng hơn không khí nên đọng ở sát sàn. Kho cần thông gió, không để trong phòng kín không có cửa thoát khí.
- Tránh nắng. Không để thùng cồn ngoài sân hay cạnh cửa sổ hướng nắng; nhiệt độ cao làm tăng áp suất trong bao bì.
- Kê cao, xếp gọn. Đặt trên pallet hoặc kệ, không xếp quá cao, chừa lối đi để lấy hàng và thoát nạn.
- Giữ nguyên bao bì. Không chiết cồn sang chai nước uống, không để bao bì hở nắp hoặc rách màng.
Trữ bao nhiêu là hợp lý
Với quán ăn, nên trữ lượng dùng trong hai đến ba tuần. Đặt hàng đều đặn mỗi tháng vừa giảm lượng tồn trong kho, vừa dễ kiểm soát hơn là mua dồn một lần quá nhiều.
Thiết bị và con người
- Bình chữa cháy bột hoặc CO₂ đặt ngay lối vào kho, kiểm tra áp suất định kỳ.
- Biển cấm lửa, cấm hút thuốc tại khu vực chứa.
- Nhân viên biết vị trí bình chữa cháy và biết rằng không dùng nước để dập đám cháy cồn.
- Có nội quy phòng cháy chữa cháy dán tại chỗ và phân công người phụ trách.
Về quy định pháp luật
Từ ngày 01/7/2025, Luật Phòng cháy, chữa cháy và cứu nạn, cứu hộ số 55/2024/QH15 có hiệu lực, thay cho Luật Phòng cháy và chữa cháy năm 2001. Nghị định 105/2025/NĐ-CP và Thông tư 36/2025/TT-BCA hướng dẫn thi hành, trong đó có quy định về nội quy phòng cháy chữa cháy và hồ sơ quản lý của cơ sở.
Yêu cầu cụ thể áp dụng cho từng cơ sở phụ thuộc vào quy mô, loại hình và lượng chất dễ cháy lưu trữ. Đây là nội dung tham khảo, không thay thế tư vấn chuyên môn; nhà hàng nên liên hệ cơ quan Cảnh sát phòng cháy chữa cháy tại địa phương để được hướng dẫn đúng trường hợp của mình.
Khi xảy ra sự cố
Đám cháy cồn nhỏ trên bếp lẩu có thể dập bằng cách đậy kín nắp bếp để cắt oxy. Tuyệt đối không hắt nước, vì nước làm cồn lan rộng. Nếu lửa đã lan ra sàn hoặc thùng hàng, sơ tán khách và gọi 114 ngay.
Xem thêm tài liệu MSDS và hướng dẫn bảo quản cho từng loại sản phẩm.