Công thức tính
Chỉ cần ba con số: số bàn, số lượt khách mỗi bàn trong ngày, và số ngày mở cửa trong tháng.
Số cục mỗi tháng = số bàn × số lượt mỗi bàn × số ngày mở cửa
Mặc định một nồi lẩu dùng một cục cồn thạch. Nếu quán phục vụ lẩu kéo dài hoặc nồi lớn, tính 1,5 đến 2 cục mỗi nồi.
Ví dụ quán 20 bàn
Với giá tham khảo 300.000đ một thùng 60 cục, mỗi cục khoảng 5.000đ:
| Mức khách | Số cục mỗi tháng | Số thùng | Chi phí ước tính |
|---|---|---|---|
| Quán vắng: 1 lượt mỗi bàn, 26 ngày | 520 cục | 9 thùng | 2.700.000đ |
| Quán đều khách: 2 lượt mỗi bàn, 30 ngày | 1.200 cục | 20 thùng | 6.000.000đ |
| Quán đông: 3 lượt mỗi bàn, 30 ngày | 1.800 cục | 30 thùng | 9.000.000đ |
Nhìn theo doanh thu thì chi phí này nhỏ: 5.000đ cho một nồi lẩu bán 300.000đ đến 500.000đ, tức khoảng 1 đến 1,5 phần trăm.
Tính cho quán của bạn
Bạn có thể nhập số liệu thật vào công cụ tính lượng cồn thạch để ra số thùng cần đặt và chi phí mỗi tháng.
Bốn cách giảm chi phí
- Đặt theo tháng thay vì mua lẻ. Mua sỉ theo thùng luôn rẻ hơn mua từng ít một ở cửa hàng tạp hóa, và giá còn tốt hơn khi đặt đều mỗi tháng.
- Dùng đúng kích thước nồi. Nồi quá lớn so với bếp làm cồn cháy lâu mà nước vẫn chưa sôi, tốn thêm cục thứ hai.
- Đậy nắp bếp khi khách ăn xong. Cồn còn dư sẽ tắt và dùng tiếp được cho bàn sau, thay vì để cháy hết.
- Theo dõi lượng dùng mỗi tuần. Nếu số cục tăng bất thường so với số bàn, thường là do nhân viên thay cồn quá sớm hoặc hao hụt trong kho.
Đặt bao nhiêu cho một lần giao?
Nên trữ lượng dùng cho khoảng hai đến ba tuần. Trữ nhiều hơn chiếm chỗ kho và tăng rủi ro cháy nổ; trữ ít quá thì dễ hết hàng vào cuối tuần, đúng lúc quán đông nhất.
Xem thêm các loại cồn khô, cồn thạch hoặc cách bảo quản cồn an toàn trong quán.